Розбираємо різницю між “комерцією” та “спішаліті”

У категорію кави Specialty, на відміну від Комерції, потрапляють зелені зерна, що не мають первинних дефектів (до дефектів відносять наявність недозрілих зерен у купажі, порушення технологій сушіння, невідкаліброванність, неприємний присмак та ін.) і мають не більше 5 вторинних дефектів. Ці дефекти дуже специфічні і потрібно говорити про них окремо.

Оскільки для категорії Specialty відбираються зерна кави вільні від дефектів, ринкова ціна на подібні моносорти і купажі нерідко буває висока. Чим нижча ціна, тим більша ймовірність того, що ви купите каву невисокої якості, а саме щось із ряду Комерційного. Є також проміжний варіант – клас “Преміум”. Це сертифікована кава, що пройшла спеціальні експертизи і отримала знак якості, що дозволяє призначати більш високу ціну на готовий продукт, але зелені зерна, що використовуються для виробництва такої кави, не дозволяють стати в один ряд зі Specialty coffee. При всьому цьому кава класу “Преміум” не така далека від якісного продукту, як здається. Просто цей продукт зазвичай належить масовому ринку і є лише невеликим осередком кави Комерційної.

Проблема порівняння полягає в тому, що з двох категорій та одного класу, явним фаворитом представлений Specialty сегмент. Який забрав собі лише малу частину світового ринку, але закохав у себе більшу частину цінителів кави. Тому що саме така кава розбурхує розум і серця людей, своєю свіжістю, непередбачуваністю та багатогранністю.

Отже! На закінчення, варто ще раз підкреслити, що існує кілька основних критеріїв, які поділяють категорію Specialty від Комерційної кави, і це:

• Простежуваність (так зване “підтвердження справжності походження”. Це ціла наука, і, можливість вивчення кави свіжої обсмажування з особливого боку, з якого ми його собі ніколи не уявляли. Складно, але ефективно)
• Кількість набраних балів: 80+ (мінімальний бал, який може отримати каву, варіюється в районі 60+). Надається цей бал, після проведення показової дегустації – каптестингу. При цьому, важливо оцінювати каву правильно, але цей процес варто розібрати окремо
• Кількість повних/вторинних дефектів: не більше 5 (існує безліч класифікацій дефектів). Від незначних, до критичних. Згідно зі стандартами, дана кількість повних дефектів повинна бути виявлена ​​в будь-яких 350 грамах зеленої кави, щоб опинитися на межі двох категорій – спешелті і комерційної.

Щиро дякую за прочитання даного матеріалу та вдалих Вам покупок!

P.S. А у нас для Вас є дуже смачні сорти 100% арабіки!