Кава в зернах Ethiopia Yirgacheffe

Основні види кави

У світі є 4 основних типи кави – поряд з двома популярними як Арабіка та Робуста, також є кава у зернах Liberica та Excelsa.

Арабіка – це найпоширеніший варіант, що зустрічається всюди у світі, практично у всіх типах кавових сумішей.

Зазвичай як основу для сумішей використовується арабіка, після чого додаються робуста, ексцельса та рідко ліберика. Співвідношення арабіки та інших видів кавових зерен практично визначає смак вашого улюбленого напою з кофеїном.

Класифікації зелених зерен кави за віком

Кавові зелені зерна за ступенем свіжості поділяються на дві категорії:

New crop (свіжі зерна, запаковані безпосередньо відразу після збирання та обробки)

Old crop (урожай минулого року, від якого залишилися не розпродані рештки).

Також існує класифікація за ступенем віку:

Mature (Old), або зерна 1-3 років зберігання на спеціальних складах

Vintage coffee (Aged coffee), або зерна, що зберігаються від 4 до 10 років.

Сортування кавових зерен

1 сорт: кавові зерна спеціального сорту: без первинних дефектів, 0–3 повних дефектів, відсортовані з максимальним розміром 5% вище та 5% нижче специфічного розміру сита або діапазону розмірів сита, та демонструють відмітний атрибут в одній або кількох з наступних показників: смак , кислотність, тіло чи аромат.

2 сорт: кавові зерна вищого сорту: ті ж показники, що й у 1 сорті, за винятком максимум 3 квакерів. 0-8 повних дефектів.

3 сорт: обмінні кавові зерна: 50% вище за сит під номером 15 і менше 5% нижче за сит під номером 15. Максимум 5 квакерів. Не повинно бути помилок. 9-23 повних дефектів.

4 сорт: Стандартні сорти кавових зерен: 24-86 повних дефектів.

5 сорт: неякісні кавові зерна: понад 86 повних дефектів.